Murphy and Son Glucanase 5kg

Glikanāzi (Glucanase) var izmantot, lai uzlabotu misas filtrējamību jeb misas notecināšanu pēc iejavošnas procesa.Glikanāzes enzīmu aktivitāte ir efektīva 40–75 °C temperatūras diapazonā, un optimālā darbības temperatūra ir 60 °C.Glikanāzes aktivitātes pH diapazons ir aptuveni 3,5–6,5, un optimālais pH ir 5,5. Precīzā optimālā pH vērtība ir atkarīga no procesa apstākļiem, tostarp temperatūras, iedarbības laika, substrāta veida un koncentrācijas. Cik daudz Glikanāzi pievienot un kurā procesa posmā? Alus ražošanas procesā Glikanāze jāpievieno tieši misai maisīšanas procesā, izmantojot 0,5–1 kg uz tonnu iesala, atkarībā no β-glikānu daudzuma un misas sastāva. Raudzēšanas laikā Raudzēšanas tvertnē glikanāzi var izmantot devā 7–20 ml/hl, atkarībā no alus sākotnējā blīvuma un glikānu daudzuma. Nogatavināšanas laikā Nogatavināšanas tvertnē glukanāzi var izmantot devā 7,5–20 ml/hl. Iesalēšanas procesā Glikanāze jāatšķaida diedzēšanas ūdenī un jāizsmidzina uz miežiem, izmantojot devu 0,05–0,2% no miežu masas. Alternatīvi to var pievienot parastajam diedzēšanas ūdens daudzumam devā 0,5–2,5 ml uz kg miežu.